アイスバインの作り方

大学時代のお茶の先生にレシピを聞いて、アイスバインを作ってみました。本日昼の忘年会的パーティーに持って行ったのですがなかなか好評でした。煮込む時間がちょっと長いですが、意外と手順自体は簡単です。味付けが下準備の際の塩だけなので、その分量調節が少し難しいかもしれません。今回も、ちょっとだけ塩が多いかな?という感じの味でした。ちなみに、材料に白ワインが必要と書いてありますが、今日は入れ忘れました。それでも十分美味しかったです。

材料

• 豚（肩ロース）
  • 700g
  • 今回は300gくらいのものを二個使用
• キャベツ　小ぶり
  • 1個
• タマネギ
  • 中1個
• 白ワイン
  • 1カップ
• 塩
  • 適量
• オリーブオイル
  • 適量
• バター
  • 適量

作り方

下準備

• 肩ロース肉を水できれいに洗い、水気をふきとる。
• 肉全体に塩をまんべんなくつける。

• キッチンペーパーで包み、さらにラップでくるむ。

• 一晩冷蔵庫に置く

煮込み

• 一晩寝かせた肉を水で洗う。（塩もある程度落としてしまう）
• タマネギをスライス、キャベツをざく切りにする。
• 鍋にオリーブオイルとバターをいれ、肉の表面を順番に焼いていく。

• 肉の全面が焼けたら、キャベツとタマネギを投入。キャベツは多すぎて、一度では鍋に入りきらないはず。

• 中火で、キャベツから水分がでてくるまで煮る。
• キャベツから水分が出はじめると、キャベツの容積は減るので、残りのキャベツもいれる。

• 二度目に入れたキャベツからも水分がでてきたら、弱火にして、コトコト煮込む。
• 1時間弱煮込めば出来上がり。（鍋によっては、30分くらいでも大丈夫かもしれません）
• 最後に黒こしょうをふるとグッドです。

圧力鍋でアイスバイン (All About Books)

Le Creuset ココット・ロンド 22cm オレンジ